潮新闻客户端 记者 潘骏 通讯员 侯惠惠 梁孟澄
以大米为主食的浙江暗藏“面食大省”惊喜，杭州更是面馆遍布。第十届杭州面条节于10月拉开帷幕，由潮新闻与每日商报联合主办。本届面条节特别策划“面匠面对面”系列报道，将走近坚守匠心的面匠，讲述其创业艰辛与守艺执着，展现一碗面里的匠心。上午十一点的荣鲜面馆，收银台后的宋前荣正忙着跟熟客打招呼。早年间，他因为脸圆膀粗，熟客就喊他荣胖，一来二去的就喊开了。“现在是瘦了，但还是觉得荣胖更亲切些。”宋前荣脸庞上堆着笑，嘴里还不停歇：“今天还是酸菜鱼片面？微微辣是吧，你看我记性还是可以的。”
宋前荣 通讯员供图
“你等等啊，我马上来。”荣胖一边说着一边端上了新琢磨的鸡胗炒嫩姜。“你尝尝，我想推出这个，嫩姜用的是腌过的姜，不辣带点甜……”一说到吃的，他的眼睛就亮了。有的店老板，喜欢自己站在灶前琢磨，荣胖就好似“面馆的点子老板”。
展开剩余79%开了二十多年店，虽不常站在灶台前，却把每个熟客的口味都记在心里，更把各地寻来的好味道、琢磨出的新想法，全变成了碗里的惊喜。
荣鲜面馆门头 通讯员供图
“我自己本身爱吃，还没干餐饮的时候就喜欢到处走走看看吃吃，现在这么多年面馆开下来，也认识了不少吃货，我看到他们分享了哪些好吃的，我也会去吃吃看，把好的食材、好的做法带回来，呈现给我们的顾客。”荣胖说。
酸汤牛肉鸡胗沃豆腐面 通讯员供图
荣胖的点子从来不停歇。前段时间，他去了一趟富阳。“我们去富阳吃了几家老店，又吃了几家人气高的，打包回来和后厨一起琢磨看看，能不能做点新东西。”于是，他把一碗富阳沃豆腐变成了酸汤牛肉鸡胗沃豆腐面。鸡胗脆、牛肉嫩，豆腐滑，一碗面，把酸辣鲜爽诠释得淋漓尽致。
千变万化的“荣鲜浇头”
在杭帮面馆里，荣鲜面馆可谓独树一帜，浇头千变万化，有老底子的猪肝、大排、腰花、虾爆鳝；也有敢酸敢辣的，像是招牌酸菜鱼片面、川味小炒牛肉拌面和新推出的酸汤牛肉鸡胗沃豆腐面等。
在面的浇头制作上，荣胖说他只有一个标准——那就是好吃。“想想我还是胆子比较大的，杭州人本身不怎么能吃辣，二十多年前我做酸菜鱼片面的时候也有过忐忑，但是这个味道确实是不错的，我相信自己这张嘴巴。”荣胖说。当时研发酸菜鱼片面，荣胖钻进后厨一琢磨就是三个多月，试了40多种中药材和调料，才确定酸菜鱼的汤底和配方。鱼用的是湖州桑基鱼塘里一斤六到一斤八左右的黑鱼，“这个规格的黑鱼来做酸菜鱼很合适，肉质刚好。”荣胖说。
鸡胗炒嫩姜 通讯员供图
“我是杭州人，吃不了太辣，但唯独对他们家这个酸菜鱼很爱，我每次来都点一个微微辣的酸菜鱼，再点一个肉丝拌川，相当落胃。”常来吃面的老顾客说。如今二十多年过去，主打酸辣的酸菜鱼片面已经成为经典，始终是荣鲜面馆点单率最高的。
川味小炒牛肉拌面，荣胖特地找来了一款雪花牛肉，炒制后的牛肉柔软、油润、奶香十足，与众不同。再加上那生猛的鲜辣，让人直想下第二筷。把牛肉拌进面里，一口气吃完，嘴里还带着微微的回甘，惊艳。
“像我们基本一年要推出七八款新面，基本一款面研发周期都是半个月以上，我最近在琢磨的一款面，已经琢磨了小半年了，就好比饺子蘸醋，现在饺子有了，但是我觉得这碟醋我还不是很满意。”荣胖说。新品里面有豆腐，但是他试了市面上很多款豆腐，都达不到他的要求，“我听朋友推荐，说绍兴有个豆腐老店做的豆腐相当不错，可能是我要的，这段时间忙完我准备去一趟尝尝。”
在荣鲜面馆，不少新品都能变成菜单上的常驻选手，这也源于荣胖对每一款新品的用心。
让人心暖的“荣胖”
这边话音刚落，他又转头对刚刚点完单的顾客说：“第一次来吃面吗？开车的话扫这里，可以免费停一小时。”来荣鲜面馆吃面的食客，可以免费停车一小时。自打搬到钱江路555号以后，来吃面的客人偶尔会跟荣胖提起停车的问题。“现在开车来吃面的客人越来越多，我想让客人来到店里，就安安心心、舒舒服服地吃面，帮客人免一小时的停车费，他们吃得好我就好。”荣胖笑笑说。
开一家店就要守一家店，荣胖不出去找产品，就会在收银台前收银，忙店里的大小事务，跟客人聊聊天。今天要做多少大排、做多少狮子头，要片多少黑鱼，荣胖心里跟明镜似的。每天到店后，先把后厨安排好，再泡上一壶茶，等着今天到店的客人。
也有客人看了社交平台客人的自发推荐来到店里，对着收银台的荣胖问，“你就是荣胖吗？”“是的，我就是荣胖，欢迎你们来吃面。”说着，又露出了标志性的微笑。
荣鲜面馆 通讯员供图
荣胖说，他把“做好自己的产品，服务好自己的客人，做好自己的品牌”当作自己的开店宗旨。一家店开了二十多年，并且依旧红火。这背后，是荣胖为了一口好面的较真，是一个 “点子老板” 用二十年时光写就的风味故事 ——把烟火气与心意，都煮进了食客的一碗面里。
发布于：浙江省顶峰优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
